Pörkölt receptek

Az egyik legismertebb és legnagyobb hagyománnyal rendelkező magyar ételünk a pörkölt, amit a korabeli írások jellegzetes, magyaros alföldi pásztorételként, parasztételként említenek. Pörkölt szinte bármilyen húsból készíthető, azonban igazi pörköltnek a többség, csak a vörös húsokból, leginkább marha, birka, sertés és a vadhúsból készült pörköltet tartja. A pörkölt és a paprikás között az a legnagyobb különbség, hogy a pörkölt készítésénél a húst pirítjuk, rövid lével és tejföl nélkül, a paprikást viszont főzzük, hosszú lével készül, és a végén lisztes-tejfölös habarással besűrítjük. Sokaknak van birtokában néhány titkos családi pörkölt recept, de akiknek még nem lenne vagy esetleg valami mást is szeretnének kipróbálni, azoknak ajánljuk ezeket a pörkölt recepteket.

Pörkölt receptek

Ó-magyar pörkölt

Ó-magyar pörkölt elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk, kevés olajon világosbarnára pirítjuk, a letisztított húst kb. fél centiméteres kockákra vágjuk, és a szalonnához adjuk. Könnyedén megpirítjuk, vigyázva, ne égjen meg a felülete. Felöntjük a fehérborral, olyan mértékben, hogy a húst a lé éppen elfedje. Hozzáadjuk a paprikát, felkarikázva, a paradicsomot egyben, hogy később ki tudjuk venni, és a fokhagymát apróra...

Marhapörkölt

Marhapörkölt elkészítése: Kevés zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra összevágott hagymát és beletesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk és saját levében pörköljük. Mikor zsírjára sült, megpaprikázzuk és kevés vízzel felöntjük. Gyakran megkeverjük és időnként vízzel felöntve, tovább főzzük. Amikor a hús puhulni kezd, tegyük bele a cikkekre vágott zöldpaprikát is.

Birkapörkölt

Birkapörkölt elkészítése: A húst gondosan megmossuk, a faggyús részt eltávolítjuk, és a húst feldaraboljuk. A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát a zsíron vagy olajon üvegesre pároljuk, a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, beletesszük az előkészített húst, és jól átkeverjük. Felöntjük kevés vízzel vagy ízlés szerint vörösborral, és ízesítjük sóval, kevés mustárral. Hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt paradicsomot és zöldpaprikát, esetleg a cseresznye paprikát,...

Zúzapörkölt

Zúzapörkölt elkészítése: A zúzát és a hagymát megtisztítjuk. Az előbbit nagyobb kockákra, az utóbbit finomra vágjuk, majd az olajon együtt megpirítjuk. A köménnyel és a zúzott fokhagyma felével fűszerezzük. A pirospaprikával meghintjük, egy kevés vizet öntünk alá, megsózzuk, és az apróra vágott paradicsomot, paprikát, illetve a lecsót is belekeverjük. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk, végül a maradék fokhagymát is hozzáadjuk,...

Pacal pörkölt

Pacal pörkölt elkészítése: Az alaposan megtisztított pacalt sós, babérleveles vízben forraljuk, amikor felforrt leöntjük és ezt többször (minimum négyszer, ötször) ismételjük mindaddig, amíg teljesen szagtalan lesz. Amikor megfőtt vékony csíkokra vágjuk. Zsírban hagymát fonnyasztunk, hozzáadjuk a pacalt, piros paprikát, kevés vizet. Sóval, törött borssal, köménymaggal, fokhagymával ízesítjük, paradicsomot, zöldpaprikát adunk hozzá. (erős paprika) Az elpárolgott levet vörösborral pótoljuk és lassú...

Patisszon pörkölt

Patisszon pörkölt elkészítése: A hagymát, a répát és a patisszont megtisztítjuk, és kis kockákra felszeleteljük. Előbb kis olajon megpirítjuk a hagymát, majd a felkockázott patisszont és a répát is rátesszük, és kicsit megdinszteljük. Amikor a patisszont és a répát már jól megpároltuk (kb.: 10-20 perc, attól függ mennyire zsenge), felöntjük az egészet egy kis vízzel, épphogy ellepje, fűszerezzük, sóval, borssal,...

Alföldi zúzapörkölt

Alföldi zúzapörkölt elkészítése: A zúzát alaposan megtisztítjuk, félbevágjuk, amíg a többi hozzávalót előkészítjük, addig hideg vízben állni hagyjuk. A hagymát, a szalonnát, a paprikát és a paradicsomot is felkockázzuk, a fokhagymát a kés lapjával összenyomjuk, majd felaprítjuk. A burgonyát meghámozzuk, felcikkezzük. A bográcsot kikenjük a zsírral, feltesszük a közepes tűzre, beledobjuk a szalonnát, és kiolvasztjuk. Amikor a szalonna már kezd...

Pontypörkölt

Pontypörkölt elkészítése: A pontyfilét beirdaljuk, és kockára daraboljuk. Mély jénai tálban a finomra vágott vöröshagymát zsírban 3-3,5 percig mikrohullámú berendezésben pirítjuk, közben megkeverjük. A fűszerpaprikát hozzákeverjük, kevés vízzel felöntjük. Beletesszük a lecsót (paradicsomos levének egy részét) vagy a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, majd a sütőben további 6-8 percig pároljuk. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá, megkevergetjük. Beletesszük a halkockákat, majd...